“一餐不吃餓的慌”、“民（mín）以食（shí）為天”，從（cóng）古至今（jīn），無論經濟多麽不景氣，人心（xīn）多（duō）麽浮躁，誰都離不開（kāi）吃!　“初雪，炸雞和啤酒在哪（nǎ）裏？”韓劇《來自星星的你》中女主角全智賢的一（yī）句口頭禪，讓炸雞（jī）瞬間成為當年最火的美食。此（cǐ）後，中國（guó）的炸雞及雞排市場大門也被（bèi）瞬間打開（kāi）。

當今，雞排已經成為最流行的時尚（shàng）小（xiǎo）吃之一。大（dà）到商貿中心，小至（zhì）街頭巷尾，到處都能看到各種各樣的雞排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店，也說明了雞排市場有著十（shí）分（fèn）巨大的發展潛力。

對食客而言，味（wèi）道是打動（dòng）其購買欲望的第一標準，因此，雞排商家想要在競爭選手中脫穎而出，贏得消費（fèi）者信賴，必須在加工過程（chéng）中注重技藝的革新與設備的更新。眾所知之，雞排加工過程中最重要的兩個步驟是醃製和油炸，而這兩個步驟完成的好與壞（huài）將直接決定雞（jī）排的口感。經常買（mǎi）雞排的人會發（fā）現，其加工最主要設備是油炸設備，所以對於一家雞排店來說（shuō），擁（yōng）有一台性（xìng）能好、質量有保（bǎo）障的新型（xíng）電熱炸爐、真空油炸機等油（yóu）炸設備（bèi）就顯（xiǎn）得極為關（guān）鍵。

在雞（jī）排市場需求不斷上升（shēng）的大趨勢下，油炸設備的市場也隨之發展。隨著食品油炸技術不斷提高，生產規模不斷擴大，油炸設備也隨之朝著工（gōng）廠化、係列化（huà）和智能化（huà）、環保節能方向發展。

在環保節能與安全性的（de）雙重要求下，現在油炸設備領域內真空（kōng）油炸機占據著絕（jué）對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代，開始時用於油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工（gōng）藝具有（yǒu）更好品質的產品後，有人用它幹燥果片。80年代以後，該技術發展迅速，並且應用更加（jiā）廣（guǎng）泛。

  據介紹，真（zhēn）空油炸在100℃左右，食品的營養成分損失最小，最大有（yǒu）效的保留了一些熱敏營（yíng）養物質；真空油炸在真空狀態下進（jìn）行，水分的蒸發速度（dù）比較快，可以有利的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓（yā）狀態（tài）下，食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速（sù）增大，使得產品（pǐn）具有很好的膨化效果和蓬鬆效果，提高了食品的複水性;真空油炸條（tiáo）件下，溫度低且油脂（zhī）與（yǔ）氧的接觸（chù）很少，油脂在食品加工過程中發（fā）生的（de）一些劣化反應(氧（yǎng）化、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來，真空油炸與原本意義上的油炸並非雷同，它將油炸和脫水作用完美結合在一起，使該技術具有（yǒu）獨特的優越，尤其對（duì）含水量高的果（guǒ）蔬，效果更為理想（xiǎng）。

真（zhēn）空油炸不僅對果蔬深加工（gōng）具有劃時（shí）代的意義，對於肉製（zhì）品行業來說皆為如此。采用冷凍後再進行（háng）真空油炸的技術，可（kě）以很好地保持牛肉幹的外觀形狀（zhuàng），並能在很大程度上改善牛肉幹質地太硬的缺陷。其次，真空（kōng）油炸的魚（yú）類製品亦能（néng）擺脫加工繁瑣、製成品（pǐn）保質期短、成本（běn）高等不足，成為休閑食品新寵。

如（rú）此可（kě）知，真空油炸技術以（yǐ）其（qí）獨特（tè）的優點，已被廣泛應用於果蔬脆（cuì）片、方（fāng）便菜肴、幹果及肉製品中。真（zhēn）空油炸術（shù）的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業（yè）化的深入發展。未來，我國的油炸設備必然（rán）會進入國際市場。