在月餅（bǐng）機生產過程中，確保食品安全（quán）是至關重要的。以下是（shì）一些關鍵的措施和步驟，以確保食品安全：

1. 原料（liào）控製：嚴格（gé）篩選和采購原料，確（què）保原料符合食品（pǐn）安全標準。對於采購的原料，要進行嚴格的質量檢查和驗收，避（bì）免使用（yòng）過期、變質（zhì）或（huò）受汙染的原（yuán）料。

2. 生產（chǎn）環（huán）境控製：月餅機生產車間應保持（chí）清潔、衛生，並符合食品安全標準。生產前要對車間進行徹底清潔和消（xiāo）毒，確保生產環境無汙染。同時，要定期對車間進行維護和檢查，確保其處（chù）於良好的運行狀態。

3. 生產工藝控製：月餅生（shēng）產過程中，要遵循嚴格的工藝流程（chéng）和操作規範。例（lì）如，攪拌、包餡等工序應由專業人員進行操作（zuò），確保月（yuè）餅的質量和口感。同（tóng）時，要嚴格控（kòng）製（zhì）烘烤時間和溫度，避免月餅過度或不足烘烤導致的問題。

4. 食（shí）品（pǐn）添加劑管理：在月餅生產過程中，如果需要（yào）使（shǐ）用食品添加劑，應嚴格按照（zhào）國家相關標準和規（guī）定進行使用。食品添加（jiā）劑的種類（lèi）、使用範圍和用量應符合國家（jiā）標準，並詳細列出在食品標簽上（shàng）。

5. 成品檢（jiǎn）驗：月（yuè）餅機生產完成後（hòu），要進行（háng）嚴格的成（chéng）品檢驗。檢驗（yàn）項（xiàng）目包括外觀、口感、衛生指標等，確保月餅符合食品安全標準。對於不合格的月餅，要及時（shí）進行處理和銷毀，避免流入市場。

6. 儲存和運輸管理：月餅儲存和（hé）運輸過程中，要遵循相關的食品安全規定。儲存環境應保持幹燥、通風、衛（wèi）生，避免月餅（bǐng）受潮（cháo）、黴變或受汙（wū）染（rǎn）。運輸過程中要注意防止碰撞和破（pò）損，確保月餅在運（yùn）輸過程中（zhōng）不受到損害。

7. 培訓和監督：定期對生產人員進行食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時，要加強對生（shēng）產過程的監督和管（guǎn）理，確（què）保各項措施得到有效（xiào）執行。

總之，確保月餅機生產過程中的食品安全需（xū）要從多個方麵入手，包括原料控（kòng）製、生產環境控製、生產工藝控製、食品添加劑管理、成品檢驗、儲（chǔ）存和運輸管理（lǐ）以及培訓（xùn）和監督等方麵。隻有全麵加強食品安全管理（lǐ），才能確保月餅（bǐng）的質量和安全。